Happy Easter with Spelt & Emmer Hefezopf ~ Frohe Ostern mit Emmer-Dinkel-Zopf!

Basics, Breakfast, Frühling, Frühstück, Grundrezepte, Spring, Vegan

coll-1-1

We might be a little late with this post with Easter starting tomorrow already. But we just don’t want to withhold this delish hefezopf from you that we tried last year for the first time and that will be part of this year’s Easter brunch again. In case your breakfast or coffee table is already crowded with fine treats, just wait a little while until weather will be finally nice and try this braided yeast bun for your spring picnic. If milk, butter, and eggs are not part of your diet, you might like it even more – the consistency is a bit more compact, yet moist.

The main surprise however is the emmer (farro) flour used for the dough: it is blessed with a slight taste of nuts and moreover, it’s rich in protein.

Since a while already, we’re quite fond of this heirloom variety of wheat since it’s delicious for making pasta, buns, cake… Due to its lower proportion of gluten, it’s best mixed with another sort of flour like spelt. And now: Happy Easter everybody!

Hefezopf with Emmer and Spelt

  • Servings: 10 slices per loaf
  • Print

This recipe is another nice opportunity to make use of our special spice blend for vegan baking which results in a full and rich taste.

Ingredients for two loafs

For the dough

  • 200 g wholegrain emmer/farro flour
  • 275 g spelt flour (German flour type 1050 + a little flour to work with
  • 100 g whole cane sugar
  • 1 package dry yeast (7 g)
  • 2 tsp. ground vanilla
  • 1 tsp. freshly ground cinnamon
  • 1 good pinch of turmeric
  • 1 pinch of clove
  • 250 ml almond milk
  • 80 g plant oil of neutral taste + a little oil to work with
  • 1 tbsp. toasted sunflower seed butter (10 g) or any other nut or seed butter that you prefer
  • grated zest of half an organic lemon

For the topping

  • 2 tbsp. quince jelly
  • 2 tbsp. almond milk
  • 1 tbsp. coarse sugar
  • 4-5 walnuts

Preparation

Grease a bowl and dust with flour, put aside. Sift the flours and mix well with dry yeast, sugar, and spices. Warm up the almond milk. Carefully whisk sunflower seed butter and oil, then add in the lemon zest. Add the oil mix to the flour mixture as well as the warm almond milk and mix all with a wooden spoon. Put the mixture on your working space dusted with flower and knead the dough until elastic. Place the dough in the prepared bowl, cover with a clean kitchen towel and leave to rest for about 2 hours. Knead again quickly and leave to rest for another hour.

Line a baking plate with baking paper. Put the dough on the working space, divide in two even halfs, than each half in three even portions. Carefully roll out three dough portions lengthwise, then braid and fold the ends under the loaf. Do the same with the remaining three portions. Set the loafs on the lined baking plate, cover with the kitchen towel and leave to rest for another 15 minutes.

In the meantime, carefully whisk jelly and almond milk until well combined. Crack the walnuts, chop the the nutmeat. With a pastry brush, coat the loafs with the jelly mixture and sprinkle with nuts respectively coarse sugar, than bake in the oven at 180°C for about 30-35 minutes. Take the loafs off the oven, leave to cool and serve freshly. For vegans, apple lemon curd is a perfect spread for hefezopf, and for anyone else, also (salted ) butter is lovely. Enjoy!

Recipe varied according to Nicole Just, La Veganista backt

PY1A2958-1-2

 


 

Kurz & gut

Es mag ein bisschen spät dafür sein, einen Tag vor dem Fest. Aber diesen Zopf zum Oster-Brunch oder -Kaffee, der im letzten Jahr zum ersten Mal in den Ofen wanderte und auch dieses Jahr wieder mit dabei ist, wollen wir euch nicht vorenthalten. Wer zum Fest kulinarisch schon bestens versorgt sein sollte: Der Zopf passt auch super zu einem Frühlings-Picknick, so es irgendwann demnächst dann hoffentlich schnuckelig frühlingswarm werden sollte. Wer auf Milch, Eier und Butter verzichten muss oder möchte, kann sich freuen: Das Rezept kommt ohne sie aus, wird dadurch etwas kompakter als gewohnt, aber dennoch locker-saftig.

Das eigentliche Highlight aber ist das Emmer-Mehl: Diese alte Kulturform des Weizen schmeckt leicht nussig und ist recht eiweißreich.

Wir sind seit einer Weile tatsächlich ein bisschen auf dem Emmer-Trip mit Nudeln, Brötchen, Kuchen…. Da die Kleber-Eigenschaften nicht ganz so gut sind wie bei Weizen und Dinkel, ist eine Mischung mit anderem Mehl ideal. Und nun euch allen heitere und zopfige Ostern!

Hefezöpfe mit Emmer und Dinkel

  • Servings: pro Zopf ca. 10 Scheiben
  • Print

Wie bei allem süßen veganen Gebäck kommt auch hier wieder unsere spezielle Back-Gewürzmischung zum Einsatz, die für einen vollmundigen Geschmack sorgt.

Zutaten für zwei Zöpfe

Für den Teig

  • 200 g Vollkorn-Emmermehl
  • 275 g Dinkelmehl 1050 + etwas Mehl zum Arbeiten
  • 100 g Vollrohrzucker
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
  • 2 TL gemahlene Vanille
  • 1 TL frisch geriebener Zimt
  • 1 gute Msp. Kurkuma
  • 1 Msp. Nelke
  • 250 ml Mandelmilch
  • 80 g neutrales Öl + etwas Mehl für die Rührschüssel
  • 1 EL (10 g) Mus aus gerösteten Sonnenblumenkernen (oder ein anderes Samen- oder Nussmus nach Wahl)
  • abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Für das Topping

  • 2 EL Quitten-Gelee
  • 2 EL Mandelmilch
  • 1 EL Hagelzucker
  • 4-5 Walnüsse

Zubereitung

Eine große Schüssel fetten und mit Mehl ausstreuen. Mehle sieben, mit Zucker, Trockenhefe und Gewürze mischen. Mandelmilch erwärmen, Sonnenblumenkernmus und Öl mit dem Schneebesen gut verrühren, geriebene Zitrone untermischen. Die Ölmischung zur Mehlmischung geben, die warme Mandelmilch darüber geben. Mit einem Holzlöffel mischen, dann alles auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und mit den Händen kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. ZU einer Kugel formen und in die vorbereitete Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort rund 2 Stunden gehen lassen, noch einmal zügig kneten und nochmals 1 Stunde gehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsplatte in zwei gleich große Teile teilen, diese wiederum dritteln. Drei der Teigstücke nacheinander vorsichtig zu langen Strängen ausrollen und miteinander zu einem Zopf flechten, die Enden jeweils unter dem Zopf einschlagen. Mit den verbleibenden drei Teigstücken ebenso verfahren.

Beide Zöpfe auf das Blech legen, mit dem Tuch bedecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Nüsse knacken und hacken, Gelee und Mandelmilch verquirlen. Die Zöpfe rundum damit bestreichen und mit den Nüssen resp. Hagelzucker bestreuen. Bei 180 °C ca. 30-35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen und am besten frisch servieren. Schmeckt veganen zum Beispiel mit Apple-Lemon-Curd und sonst auch mit (am besten gesalzener) Butter. Guten Appetit!

Rezepte variiert nach Nicole Just, La Veganista backt

PY1A2945-1-2

PY1A2956-1

Posted by

"Food with a View - Berlin Food & Photography" is about urban recipes and photographs from a tiny Berlin Mitte kitchen and the rest of the city. Join us!

5 thoughts on “Happy Easter with Spelt & Emmer Hefezopf ~ Frohe Ostern mit Emmer-Dinkel-Zopf!”

  1. Hiya! I’ve been using Spelt flour for a while now I am glad to see more and more recipes from it. Do you think I can use only spelt in this recipe or the farro is important? Can I remove the sugar from the recipe?

    Like

    • Hi Mira, thanks a lot for dropping by. You can abolutely use just spelt flour if you prefer, we did so last year as well and the result was very good. Also, you can replace sugar with any other sweetener that you prefer. We often use banana or dates or maple syrup for sweetening, however in a yeast dough, these ingredients result in a too heavy dough that probably won’t rise properly. Since a little sweetness is crucial for hefezopf, I would suggest that you reduce the amount of sugar and replace it with either stevia or coconut blossom sugar (which is supposed to have a lower glycaemic index compared to cane or beet sugar). Le us know if it works :-).

      Liked by 1 person

      • Appreciate your reply Claudia. You are absolutely right, banana or date would make it heavier. I dont use any other sweetners unfortunately. For health reasons of course. But I might take a chance a make it with a sourdough.

        Like

Comments are closed.