The cashew cream in this recipe can be used similar to buttercream in other recipes. It is a bit more firm, but fullvlavored. If you leave out the coconut oil (which is doing wonders when it comes to cut the cake at table), you get a softer consistency which might be useful in some recipes.

The spices indicated for the filling may sound a bit weird in the first place, indeed this combination is my vegan baking flavor secret to get that all whole-hearted experience that in conventional baking comes along with eggs, butter and dairy. It’s important do use the spices in tiny portions since they should not taste through – except for vanilla – but altogether create that umami moment…

Ingredients

For the crust:

• 150 g mixed raw nuts
• 125 g dates, pitted
• 2 tbsp. maple syrup
• 1 heaping tbsp. raw cocoa powder
• 1 tsp. ground vanilla

For the filling:

• 300 g cashew nuts
• 5 tbsp. almond milk (after this recipe, replace spelt flakes with additional almonds)
• 50 g virgin coconut oil, at room temperature
• 3 tbsp. maple syrup
• 1 pinch of curcuma
• 1 pinch of clove
• 1/2 tsp. of cinnamon
• 1 tsp. ground vanilla
• ground zest of 1 small organic lemon

For the marzipan:

• 125 g almonds, unpealed
• 125 g whole cane sugar or coconut sugar
• 3 drops of bitter almond oil
• 1-2 tbsp. maple syrup

Additionally:

• approx. 20 medium sized strawberries
• approx. 1 tbsp. prosecco
• 1 tbsp pistachios, neither roasted nor salted
• springform pan of 20 cm Ø
• icing bag with star-shaped mit nozzle

Preparation

For the filling, soak cashew nuts overnight in cold water.

Next morning, prepare the springform pan: cover the bottom with baking paper and close the wall belt. For the wall, cut a long strip of baking paper and cover the wall with it. Put all ingredients for the crust in a food chopper and chop finely. Fill the mixture in the springform pan and press in evenly (e.g. with a dessert press).

For the filling, wash and drain the soaked cashew nuts and put into your food processor. Add all remaining ingredients besides lemon zest and coconut oil and mix with your handheld blender until you get a really fine consistency. Take about 2 tbsp. of the mixture beside and cover, leave to cool in the fridge. Now, add coconut oil to the remaining nut mixture and mix again, then fold in the lemon zest (I like it better when it’s not mashed with the other ingredients but if you have little lemon peaks on the tongue here and there). Pour the nut mixture in the springform pan and cover the crust with it, either evenly or in lovely waves, just how you like it better. Cover the dish with kitchen foil and leave to cool in the fridge for about 4 hours.

Near the end of cooling time, wash and drain the strawberries, than prepare the marzipan. Grind sugar until you get a fine dust, than grind almonds and sugar together until you get a fine consistency. Add bitter almond oil, than put the mixture into a bain-marie dish and stir over not too hot steam for about ten minutes until it starts to get a little sticky – the mixture shall get warm during that process, not hot. Take the dish off the steam, add maple syrup and then knead with your hands until all ingredients combine well and you can shape a ball. In the end, you well get a flavorful marzipan that will be darker in color than usual purchased marzipan due to its ingredients. If you prefer marzipan with honey, by the way, here is a recipe (which is not vegan but also raw).

Divide the marzipan in two halves and roll flat one half between two layers of kitchen foil or sandwich paper – about 3 mm thick. Cut the plate in four strips of 15 cm length each and 4 cm breadth, this will match exactly the indicated size of the pan and the height of crust and filling. Take the cake off the fridge and place on a nice plate. Spread a bit of the nut mixture that you had put aside before on one side of each marzipan strip and carefully press the strips nose to tail along the cake’s rim. Since home-made marzipan is not as smooth as purchased products, this works better than one long strip.

Mix the remaining half of marzipan with as much prosecco as it needs to get a consistency that you can still trim with your icing bag but but that’s firm enough to stay in shape. If you want to keep with the raw experience, take some homemade grape spritzer instead. Fill the mixture in the icing bag and place marzipan roses nose to tail on the cake’s rim. Now place the whole strawberries close to each other on top of the cream. Coarsely chop the pistachios and fill the gaps between the berries with it. Done – bon apétit!

Die Cashew-Creme lässt sich auch in anderen´Torten ähnlich einsetzen wie Buttercreme, sie ist ein klein wenig fester, aber sehr aromatisch. Das Kokosöl darin wirkt Wunder für eine gut schneidbare Konsistenz, schmeckt aber nicht vor. Lässt man es weg, wird die Creme etwas weicher, was für bestimmte Einsätze ja sinnvoll sein kann.

Die Gewürze in der Nusscreme mögen auf den ersten Blick verwundern. Tatsächlich aber ist diese Kombination mein veganes Backgewürz-Wunder, um die Vollmundigkeit zu bekommen, die beim traditionellen Backen durch Ei, Butter und Sahne erreicht werden. Wichtig ist, die Gewürze so zu dosieren, dass sie nicht herausschmeckbar sind (bis auf die Vanille, die darf und soll das sogar), aber im Zusammenklang ein rundes Umami-Feeling zaubern.

Zutaten

Für den Boden:

• 150 g gemischte Nüsse
• 125 g Datteln, entsteint
• 2 EL Ahornsirup
• 1 geh. EL Rohkakaopulver
• 1 TL gem. Vanille

Für die Creme:

• 300 g Cashewkerne
• 5 EL Mandelmilch (nach diesem Rezept, Dinkelflocken durch zusätzliche Mandeln ersetzen)
• 3 EL Ahornsirup
• 50 g Kokosöl nativ, auf Raumtemperatur
• 1 Msp. Kurkuma
• 1 Msp. Nelke
• 1/2 TL Zimt
• 1TL gem. Vanille
• Schale 1 kl. unbehandelten Zitrone, gerieben

Für das Marzipan:

• 125 g ungesch. Mandeln
• 125 g Vollrohr- oder Kokosblütenzucker
• 3 Tropfen Bittermandelöl
• 1-2 EL Ahornsirup

Zusätzlich:

• ca. 20 mittelgroße Erdbeeren
• ca. 1 EL Prosecco
• 1 EL Pistazien, ungeröstet und ungesalzen
• Springform mit 20 cm Ø
• Spritzbeutel mit Sterntülle

Zubereitung

Für die Nusscreme am Vorabend die Cashew-Nüsse mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Morgen zunächst die Springform vorbereiten: den Boden mit Backpapier bedecken und in den Ring einspannen. Für den Rand einen Streifen Backpapier gerade abschneiden und den Rand damit auslegen. Alle Zutaten für den Boden in einen Blitzhacker geben und fein zerkleinern. Die Masse in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig verteilen und festdrücken – ich benutze dafür eine Dessert-Presse.

Für die Creme die eingeweichten Cashew-Nüsse abspülen, mit Mandelmilch, Ahornsirup und den Gewürzen in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, ca. 2 EL Creme abnehmen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dann zur restlichen Creme das Kokosöl geben und nochmals pürieren, schließlich die Zitronenschale unterziehen. Die Masse auf den Boden geben und nach Gusto glatt oder in Wellen verstreichen. Mit Folie abdecken und im Kühlschrank 4 Stunden durchkühlen lassen.

Gegen Ende der Kühlzeit die Erdbeeren waschen und abtropfen lassen und das Marzipan herstellen: Zucker zu feinem Staub vermahlen, dann Mandeln und Zucker gemeinsam fein vermahlen und Bittermandelöl zugeben. In eine Schüssel geben und über einem Wasserbad ca. 10 Minuten rühren. Die Masse soll dabei nur handwarm erwärmt werden und ein bisschen anfangen zu krümeln. Schüssel beiseite nehmen, den Ahornsirup zufügen und die Masse mit den Händen kräftig kneten, bis sie bindet. Heraus kommt ein köstliches Marzipan, das durch die verwendeten Zutaten recht dunkel wird – also eher rustikal als zart. Wer übrigens lieber Honigmarzipan mag, findet hier ein (nicht veganes, aber ebenfalls rohes) Rezept.

Die Marzipanmasse teilen, eine Hälfte zwischen zwei Lagen FH-Folie oder Butterbrotpapier rechteckig ausrollen, ca. 3 mm dick, und in 4 Streifen von ca. 15 cm Länge und 4 cm Höhe schneiden. Bei der angegebenen Springformgröße und der sich aus den Zutatenmengen ergebenden Füllhöhe von Boden und Creme ergibt das relativ genau einen Marzipanrand für die Torte. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, den Springformrand entfernen und mit Hilfe des Backpapiers auf eine kleine Tortenplatte ziehen. Die Marzipanstreifen von einer Seite dünn mit der zurückbehaltenen Nusscreme bestreichen und gut außen herum an den Rand der Torte drücken, die vier Streifen dabei dicht aneinandersetzen (da selbstgemachtes Marzipan nicht ganz so geschmeidig ist wie gekauftes, ist das einfacher als ein durchgehender Streifen).

Die andere Hälfte Marzipan mit so viel Prosecco vermischen, bis man eine Konsistenz erhält, die man mit einer Dekorspritze verarbeiten kann, die aber nicht zu weich wird. Wer hier gänzlich auf der Rohkost-Seite bleiben möchte, ersetzt ihn durch selbstgemachte Traubenschorle. Auf den Rand der Torte dicht an dicht Marzipanröschen spritzen. Von den Erdbeeren das Grün abknipsen und dicht an dicht die Tortenoberfläche damit ausfüllen. In die Zwischenräume die Pistaziensplitter streuen. Fertig!