Here’s a little hint: the peels (not the pods!) of small fava beans are thin and green unlike the thick and lighter colored peels of big fava beans. You don’t need to peel the former (unlike the latter), but the taste will be even finer if you do. The latter need to be peeled anyway.

Along with a freshly made salad, this will be enough for two.

Ingredients

For the dukkah

• 25 g hazelnuts
• 1 tbsp sesame seeds
• 1 tbsp fennel seeds
• 1 tsp coriander seeds
• 1/2 tsp ground cumin
• sea salt
• freshly ground pepper

For the veggies

• 1 kg fava beans
• 2 small avocados
• 1 tsp lemon juice
• 1 big twig of fresh and blooming dill *
• some twigs of fresh basil
• 2 tbsp. olive oil
• sea salt
• freshly ground pepper
• 1 splash of fruit or blossom vinegar, to taste

Optional

• bread for dipping
• olive oil

* On farmer markets, you find these big bundles of dill meant for pickling gherkins. The plant is bigger and tastes more intense than dill you grow on your window sill, and it can be used in many ways (besides pickling), both raw and quickly heated up.

Preparation

For the dukkah, gently toast hazelnuts in an ungreased pan at light to medium heat until they start to smell. Keep stirring while toasting to keep the nuts from burning. Take off the pan and toast sesame seeds the same way, then fennel seeds along with coriander seeds. Don’t toast all ingredients at a time since the time until they will start tio burn is different. Chop in a food chopper – the mixture should remain a little coarse. Fold in cumin, salt and pepper.

For the veggies, shell the beans off the pods and blanch in boiling and slightly salted water for 1-2 minutes, according to the bean’s size. Deglaze and drain. With a sharp knife, slightly scratch the peel’s surface and press the beans off the peels. Put aside.

Cut the avocados in half and take off the pit. Peel the halves and cut the flesh into cubes. Drizzle with lemon juice and out aside. Wash the herbs and pick leaves and blossoms off the twigs (use dill seeds for pickling e.g.).

In a pan, bring olive oil to medium heat and add the fave beans. Gently toss the beans until reheated. Tear the basil leaves in smaller pieces and mix beans, avocado and herbs. Salt and pepper to taste and add a splash of fruit or blossom vinegar of you like. Sprinkle with dukkah, or if you prefer the traditional way, serve dukkah separately along with some fine olive oil and some bread (you dip bread into oil and then into dukkah).

Enjoy!

Kleiner Tipp: Bei kleineren Bohnen ist die Haut zart und grün (bei den großen dick und hell) und kann mitgegessen werden. Feiner wird der Geschmack jedoch, wenn man auch die kleinen Bohnen häutet. Zusammen mit einem grünen Salat ergibt die Menge ein schönes kleines Essen für zwei Personen.

Zutaten

Für die Dukkah-Mischung

• 25 g Haselnusskerne
• 1 EL Sesamsaat
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Korianderkörner
• 1/2 TL genahlener Cumin
• Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer

Für das Gemüse

• 1 kg dicke Bohnen
• 2 kleine Avocados
• 1 TL Zitronensaft
• ein großer Zweig blühender Einlege-Dill *
• einige Zweige Basilikum
• 2 EL OLivenöl
• Meersalz
• frisch gemahlener Peffer
• nach Geschmack 1 Spritzer Obst- oder Blütenessig

Optional

• Brot zum Dippen
• Olivenöl

* Derzeit ist überall auf den Märkten sogenannter Einlege-Dill zu finden. Er ist hochgewachsener und stabiler als das zarte Kraut von der Fensterbank und schmeckt auch kräftiger. Man kann ihn – außer zum Gurken-Einmachen natürlich – für alles Mögliche verwenden, sowohl roh als auch kurz erhitzt.

Zubereitung

Für die Dukkah-Mischung Haselnüsse und Sesam nacheinander in eine trockenen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Temperatur unter Wenden rösten, bis sie duften, danach Fenchel- und Korianderkörner rösten (die Zutaten verbrennen unterschiedlich schnell, daher ist es ratsam, sie nicht alle zusammen zu rösten). Alles zusammen im Blitzhacker nicht zu fein hacken, die Mischung darf noch etwas stückig bleiben. Cumin, Salz und Pfeffer zugeben. Fertig.

Für das Gemüse die Bohnenkerne aus den Hülsen palen. In Salzwasser je nach Dicke 1 bis 2 Minuten blanchierender und in Eiswasser abschrecken. Abgießen und abtropfen lassen, danach mit einem scharfen Messer die Häute etwas anritzen und die Kerne aus den Häuten pressen. Beiseite stellen.

Die Avocados halbieren und die Kerne herausnehmen. Die Hälften schälen und in Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Kräuter abbrausen, die Blätter und Blüten abzupfen (Dillstiele anderweitig verwenden, z.B. zum Einmachen von Gurken).

Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen und die Bohnenkerne durchschwenken, bis sie wieder warm sind. Basilikum zerzupfen und die Bohnenkerne mit den Avocadowürfeln und den Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Geschmack auch mit einem Spritzer Obst- oder Blütenessig. Mit Dukkah bestreuen oder die Gewüzmischung zusammen mit einem Schälchen guten Olivenöls getrennt dazu reichen, in dem Fall dann mit etwas Brot dabei (man dippt Brot zuerst in das Öl und danach in die Würzmischung).

Guten Appetit!