If you don’t have a barbecue skillet or a grillage at hand, you can use an ordinary skillet to roast the melon.

Ingredients

For the dressing:

• 50 g raw sugar
• some rosemary leafs
• ½ pear, cut into slices
• 50 ml lemon juice
• ½ tsp. sea salt
• freshly ground pepper
• 1 tbsp aceto di balsamico
• 2 tbsp. orange juice
• 2 tbsp. walnut oil
• 2 tbsp. olive oil

For the toasted almonds:

• 2 tbsp. freshly squeezed lemon juice
• ½ tsp. ground chili or more, to taste
• 2 tbsp. raw cane sugar
• pinch of sea salt
• 100 g almonds

For the salad:

• 1 small bulb of fennel
• 1 red onion
• 1 pear
• 4 plums
• 6 figs
• 1 handful physalis
• 1 small bunch of grapes
• 1 twig of fresh mint, cleaned
• ½ Cantaloupe melon
• 1 tbsp. oil of neutral taste
• 250 g spinach, sorted and cleaned
• 1 bundle of arugula, sorted and cleaned
• seeds of 1 pomegranate

Preparation

For the dressing, melt sugar at low temperature in a wide pan until liquid. Add rosemary to the caramel and place pear slices in the liquid to caramelize on both sides (approx. 2 minutes on each side). Deglace with lemon juice and stir with a wooden until the hardened caramel (caused by the cold juice) dissolves into the liquid again. Boil up, then pour the mixture and all remaining ingredients into a blending jar and mash with your hand-held blender until smooth.

For the toasted almonds, pour the lemon juice into a soup plate or a small bowl. Mix ground chili, sugar, and sea salt on another plate. Coarsely chop almonds and gently toast at low heat in an ungreased pan while constantly stirring until they smell nicely. Immediately add to the lemon juice to soak in the liquid, than quickly toss and turn the still warm almonds in the sugar mixture.

For the salad, clean the fennel and peel the onion. Finely slice the former and cut the latter into fine rings. Wash all fruits. Cut the pear and the plums in quarters and core. Cut the figs in halves. Pick the mint leaves off the twig and chop coarsely. Cut the half melon in 6 slices. Grease a barbecue skillet and roast the melon slices at medium heat for approx. 2 to 3 minutes on each side. If you use a grillage, slightly grease the melon slices beforehand.

In a bowl, mix spinach, arugula, fennel, and onions with a little dressing. Arrange the melon slices along with all other fruit on top, sprinkle with the remaining dressing and decorate with almonds, pomegranate seeds, and fresh mint. Serve with pita bread and enjoy!

If you want to have this salad for picnic, store fruit, leafy green, dressing, and nuts in separate covered bowls and boxes and mix all ingredients right before serving.

Wer keinen Grill oder Grillpfanne hat, kann die Melone einfach auch in einer normalen Pfanne anbraten.

Zutaten

Für das Dressing:

• 50 g Rohrohrzucker
• einige Rosmarin-Nadeln
• ½ Birne, in Scheiben geschnitten
• 50 ml Zitronensaft
• ½ TL Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Balsamico
• 2 EL Orangensaft
• 2 EL Walnussöl
• 2 EL Olivenöl

Für die gerösteten Mandeln:

• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2 EL Vollrohrzucker
• ½ TL Chili-Pulver oder mehr nach Geschmack
• Prise Meersalz
• 100 g Mandeln

Für den Salat:

• 1 kleine Fenchelknolle
• 1 rote Zwiebel
• 1 Birne
• 4 Pflaumen
• 6 Feigen
• eine Handvoll Physalis
• 1 kleine Weintraube
• einige Stengel frische Minze, gewaschen
• ½ Cantaloupe-Melone
• 1 EL neutrales Öl
• 250 g junger Spinat, verlesen und gewaschen
• 1 großes Bund Rucola, geputzt und gewaschen
• Kerne von 1 Granatapfel

Zubereitung

Für das Dressing den Zucker in einer weiten Pfanne bei niedriger Temperatur flüssig werden lassen. Rosmarin und Birnenscheiben hineinsetzen und auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft ablöschen. Den sich dabei verhärtenden Karamell mit einem Holzlöffel losrühren bis er sich wieder auflöst. Einmal aufkochen, dann zusammen mit allen Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und fein pürieren.

Für die gerösteten Mandeln den Zitronensaft in einen tiefen Teller geben, in einem weiteren Teller Zucker, Chilipulver und Meersalz mischen. Mandeln grob hacken und in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie intensiv duften. Sofort in den Zitronensaft geben und benetzen, noch heiß im gewürzten Zucker wenden.

Für den Salat Fenchel und Zwiebel putzen und in sehr feine Scheiben bzw. Ringe schneiden. Alles Obst waschen, Birne entkernen und in Spalten schneiden, Pflaumen entsteinen und vierteln, Feigen halbieren. Minz-Blätter von den Stengeln zupfen und grob hacken. Die ebenfalls gut gewaschene Melonenhälfte entkernen, mit der Schale in 6 Spalten schneiden (sie bleiben so beim Grillen stabile) und in einer geölten Grillpfanne auf mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten grillen oder auf den Grillrost legen.

Spinat, Rucola, Fenchel und Zwiebeln mit etwas Dressing mischen und eine weite Schale damit füllen. Die gegrillten Melonen-Spalten und alles andere Obst darauf anrichten, mit mehr Dressing beträufeln und zum Schluss geröstete Mandeln, Granatapfel-Kerne und frische Minze über den Salat streuen. Mit Fladenbrot servieren. Das Melonen-Fruchfleisch vor dem Verzehr mit einem Messer aus der Schale lösen. Guten Appetit!

Wenn der Salat zu einem Picknick mitgenommen wird, Früchte und Blattsalate in getrennten Schüsseln abgedeckt aufbewahren und erst vor Ort alles mit Dressing, Nüssen und Kräutern mischen. So bleiben die einzelnen Komponenten knackig.