This simple dish is true comfort food as long as you resist the impulse to take the pumpkin off the pan before due time in order to make it more easy to get that stuff off the pan without any accident. Indeed, the fancy flavor combination needs that close-to-mash texture that turns a nice pumpkin into a wonderful, silky feel-good experience. Nuts and veggies with starch go along very well with liquorice anyway since they come along with some sweetness, and crema di balsamico (that we forgot about at the photo shooting) adds up to this and provides that decisive touch of acid (we forgot the crema during the photo shooting, by the way). Quatre épices, moreover, flatters not just your pâté but also any winter vegetable.

Ingredients

• 1/2 small hokkaido pumpkin
• 2 tbsp. oil l + oil for frying
• 1 tsp. quatre épices
• 1 handful of hazelnuts
• 1 tsp. licorice powder
• sea-salt
• freshly ground pepper
• a little crema di balsamico

Preparation

Toast hazelnuts in a dry pan. Leave to cool a little, than rub the nuts with a towel to remove the nut’s skin. With the flat blade of a big knife, press on the nuts to break in coarse pieces

Mix quatre épices, sea-salt and pepper. Clean and pit the pumpkin and cut into small slices, marinate with the spiced oil.

Grease the barbecue pan and bring to medium heat. Roast the pumpkin slices on both sides until done. Arrange on plates, ideally with some lettuce (we had wonderful mache with walnut oil and home-made rosehip vinegar which is finally ready to use after about six weeks of infusion). Dust the hazelnuts with licorice powder. Sprinkle the pumpkin slices with some crema di balsamico and some hazelnuts. Done. And if you like, add some shavings of parmigiano cheese as well. Enjoy!

Man sollte unbedingt der Versuchung widerstehen, den Kürbis nicht ganz zu Ende zu garen, weil er sich dann unfallfrei aus der Grillpfanne heben ließe. Denn wenn der Kürbis noch ordentlich Biss hat, dann wird diese schlichte, aber aromatische kleine Speise viel weniger Spaß machen. Es braucht nämlich die Kurz-vor-dem-Zerfallen-Textur, die dem Kürbis erst die Samtigkeit entlockt, die das etwas gewagte geschmackliche Potpouri zusammenzuhält. Lakritz in Verbindung mit Nüssen und stärkehaltigem Gemüse ist quasi eine sichere Bank, weil da etwas Süße ins Spiel kommt, und die Crema di balsamico (die beim Foto-Shooting leider vergessen wurde, hups) unterstützt das einerseits und bringt andererseits auch etwas Säure. Quatre épices wiederum sind ein Wintergemüse-Schmeichler – die Gewürzmischung wird ursprünglich in Pasteten verwendet, aber sie unterstreicht ebenso perfekt den Eigengeschmack von Kürbis & Co.

Zutaten

• 1/2 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 2 EL hoch erhitzbares Öl + Öl für die Grillpfanne
• 1 TL Quatre épices (selbstgemacht am besten)
• 1 Handvoll Haselnusskerne
• 1 TL Lakritzpulver
• Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• etwas Crema di balsamico

Zubereitung

Haselnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften, dabei regelmäßig wenden. Etwas abkühlen lassen, die Nusshaut mit einem Tuch abreiben und die Nüssen mit der Fläche einer großen Messerklinge flachdrücken, so dass sie in grobe Stücke brechen.

Quatre épices,Meersalz, Pfeffer und verrühren. Den Kürbis putzen, Kerne auslöffeln, das Kürbisfleisch in schmale Spalten schneiden, mit dem Öl marinieren.

Die Grillpfanne leicht einölen und mittelstark erhitzen, Die Kürbisspalten auf beiden Seiten rösten, bis sie gar sind. Auf Tellern anrichten – idealerweise mit etwas Salat (wir hatten etwas Rapunzel mit Walnussöl und selbstgemachtem Hagebutten-Essig, der nach sechswöchigem Durchziehen nun endlich startklar ist). Haselnüsse mit dem Lakritzpulver mischen. Die Kürbisspalten mit der Crema di balsamico beträufeln und mit den Lakritznüssen bestreuen. Und wer möchte, fügt noch ein paar Parmesanspäne hinzu. Guten Appetit und schöne Herbsttage!