Rose hips grow in many rural and urban places, and you don’t need a lot for this recipe. If you can’t get your hands on it, maybe you like to try this dish with cranberries instead.

The taste of red quinoa is more intense and the consistency is more firm after cooking compared to white quinoa. By the way: Elaine of Foodbod has some fine hints on how to cook white quinoa to keep the grains in shape.

Ingredients

For the basic dish:

• 1 medium-size cup of red quinoa
• handful of fresh and ripe rose hips
• 8 leafs of chard
• 2 shallots
• 1 fresh chili
• 2 big cloves of garlic
• 2 bay leafs
• 2 tbsp. of sugar
• a pinch of fruit vinegar (rose hip vinegar would be perfect, however the infusion of rose hips just started and the process will take weeks, so elderberry vinegar had been the choice)
• some needles of rosemary
• freshly ground pepper and sea-salt to taste
• oil for roasting

For varying toppings:

• 1 egg
• a bit of feta cheese
• toasted sesame seeds to taste
• 1/2 avocado
• a pinch of fruit vinegar
• a little hazelnut oil

Preparation

Start with the rose hips: Wash the fruits, than cut off top and bottom and cut the rose hips lengthwise. Take off the pits and the fine hairs holding them which is the easier the riper the fruits are (take on gloves if you tend to allergies since the tiny hair can cause itches). Cut the halves in strips.

Clean the chard leaves, cut the soft leaves off the stems and cut the latter into small strips. Clean the shallots and cut into rings, clean and depit the chili and finely chop, clean the cloves of garlic and cut into fine slices. Wash and tap dry the rosemary. Crumble feta with a fork. Peel the avocado half and cut into thick slices. Brush with a little vinegar.

Heat up two medium-size cups of water, salt to taste and add red quinoa and bay leafs. Reduce the heat, close the lid and cook for about 15 minutes. Stir from time to time to avoid burning. All liquid should be soaked in the end.

In the meantime, roast garlic, chili, shallots and chard slices in a greased skillet until the latter is not too soft. Take off the pan. Take the bay leafs off the cooked quinoa and mix with the chard slices, salt and pepper to taste and keep warm.

In a stainless steel skillet, gently heat up the sugar until it melts. Add a little water and a pinch of vinegar and stir until the solid caramel (that instantly emerges) desolves. Add rosemary and rose hips and stir gently for 2 minutes or so. Add to the quinoa mix and keep warm again.

Now, some things have to be done coincidently in order to get them done at the same time. In a pot, bring water to the boil and add a pinch of vinegar. Grease and heat up again the pan where you roasted the chard slices in, add the chard leaves and roast gently. In the meantime the water should be boiling. Crack the egg into a scoop and hold ready. Reduce the heat of the boiling water and with a whisk, make a swirl. Gently slide the egg into the middle of the swirl – the water’s motion will arrange the egg-white properly around the egg-yolk (I learned this technique from Darya of Tortore, don’t know exactly in which post). Gently cook for a few minutes only, depending on the egg’s size, until the egg-yolk is still liquid.

Salt and pepper the chard leafs to taste. Arrange on two plates and do so also with the quinoa mixture. Place the avocado slices in the middle of one plate and sprinkle with a little hazelnut oil, then place the poached egg as well as feta on the other plate. Salt and pepper to taste, then sprinkle each with toasted sesame seeds. Enjoy!

Hagebutten wachsen fast überall, ob auf dem Land oder in der Stadt, und man braucht für dieses Rezept nicht viel davon. Wenn dennoch keine zu finden sind: Vielleicht wären Cranberries eine Alternative.

Roter Qinoa schmeckt etwas intensiver und bleibt vor allem beim Kochen körniger als weißer. Übrigens: Elaine von Foodbod hat vor einer Weile ihre Tricks verraten, wie sich auch weißen Quinoa bissfest bekommt.

Zutaten

Für die Basis:

• 1 mittelgroße Tasse roter Quinoa
• 1 Handvoll frische und reife Hagebutten
• 8 Mangoldblätter
• 2 Schalotten
• 1 frische Chili
• 2 große Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Zucker
• 1 Spritzer Obstessig (Hagebutten-Essig wäre perfekt, aber der ist gerade erst angesetzt und muss nun eine ganze Weile vor sich hin ziehen, daher fiel die Wahl auf Holunder-Essig)
• einige Rosmarin-Nadeln
• frisch gemahlener Pfeffer und Meersalz

Für die Zugaben:

• 1 Ei
• etwas Feta
• geröstete Sesamsamen
• 1/2 Avocado
• etwas Obstessig, siehe oben
• etwas Haselnussöl

Zubereitung

Es geht los mit den Hagebutten: Waschen, oben und unten abschneiden und halbieren, die Kerne und die Härchen, die sie halten, herauslöffeln. Je reifer die Früchte sind, desto leichter geht das. Wer allergiegefährdet ist, kann dabei Handschuhe tragen, denn die kleinen Härchen können die Haut reizen. Die Hagebutten-Hälften in Streifen schneiden.

Die Mangoldblätter waschen, die Blätter an den Stängeln entlang abschneiden. Die Stängel anschließend in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen putzen, erstere in Ringe und letztere in feine Scheiben schneiden. Chili entkernen und fein hacken. Rosmarin waschen und trockentupfen. Die halbe Avocado schälen und in Scheiben schneiden, mit etwas Essig bestreichen.

Zwei mittelgroße Tassen Wasser aufkochen, salzen, Quinoa und Lorbeer zufügen. Wieder aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 15 Minuten sanft köcheln, dabei ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Die Flüssigkeit sollte am Ende aufgesogen sein.

In der Zwischenzeit Knoblauch, Schalotten und Chili in wenig Öl anbraten, dann die Mangoldstängel zufügen. Alles sanft bräteln, bis der Mangold gar ist. Beiseite nehmen und mit dem Quinoa mischen, der inzwischen gar sein sollte (Lorbeer vorher entfernen). Warm stellen.

In einer nicht beschichteten Pfanne (zumindest habe ich mir mal eine beschichtete damit ruiniert…) den Zucker schmelzen, mit etwas Wasser und einem Spritzer Essig ablöschen. Der Karamell wird dabei sofort fest; mit einem Holzlöffel gut rühren, bis er sich aufgelöst hat. Nun Rosmarin und Hagebutten zugeben und rund zwei Minuten karamellisieren lassen. Zur Quinoa-Mischung geben.

Nun müssen mehrere Dinge gleichzeitig fertig werden: In einem Topf Wasser mit etwas Essig zum Kochen bringen. In die Pfanne, in der vorher der Mangold angebraten wurde, etwas zusätzliches Öl geben und darin nun die Mangold-Blätter garen. Währenddessen, sobald das Wasser kocht, das Ei in eine Kelle aufschlagen, mit einem Schneebesen einen Strudel im Kochwasser aufwirbeln und das Ei vorsichtig in dessen Mitte gleiten lassen – so gelesen bei Darya von Tortore (in welchem Post genau, weiß ich nicht mehr), klappt gut. Je nach Größe des Eis nur wenige Minuten garziehen lassen, das Innere sollte noch flüssig sein.

Die Mangold-Blätter salzen und pfeffern und auf zwei Tellern arrangieren, zusammen mit dem Quinoa. Auf eine Portion die Avocado-Scheiben geben und mit Haselnussöl beträufeln, auf die andere das mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser gefischte pochierte Ei setzen und etwas Feta auf dem Mangold verkrümeln. Auf beide Portionen etwas gerösteten Sesam geben. Fertig!