Dukkah is mixture of nuts, seeds and spices that originates from Egypt. Recipesdiffer from region to region, and we also have our own twist in it with cocoa and fennel seeds. They add a warm and spicy touch to it – just irresistable. Since there do exist so many dukkah recipes, try your own mix if you like – some aniseed instead of fennel, a pinch of allspice and vanilla instead of cocoa, or replace pine nuts for sesame seeds – anything goes. What you need is (roasted) nuts, seeds, oriental spices and salt.

You can sprinkle your dukkah over cooked dishes, but the classic way to serve it is to dip some bread in some olive oil first and then in some dukkah. It’s a perfect companion to Perfect to any kind of mezze and antipasti. Or try it just like this. But be careful: once started, you can’t stop ;-).

Ingredients

For about 40 g dukkah

• 25 g freshly roasted hazelnuts
• 1 tsp. raw cocoa nibs
• 1 tsp. freshly roasted coriander seeds
• 1 tsp. freshly roasted fennel seeds
• 1 pinch of ground cumin
• ½ tsp. sea-salt
• 1 tsp. freshly ground black pepper
• 1 heaping tsp.freshly roasted sesame seeds

For the salad

• 1 handfull of mixed wild herbs
• 1 handfull of purslane
• some salad leafs (like arugola or whatever you have on your fridge)
• 1/4 cucumber
• a few small horse radishes
• 3 apricots
• 1 shallot
• a few fava beans
• some olive oil
• sea-salt

For the dressing

• 1 tbsp. hazelnut oil
• 2 tbsp. olive oil l
• 1 tbsp. white wine vinegar
• sea-salt
• freshly ground white pepper

Additionally

• dips according to your taste (we had some remains of apricot mustard and roast bellpepper hummus, both recipes from the book, but you can use off whatever you have on the fridge that goes along nicely with some salad and bread)
• some slices of baguette or rustic bread
• a small and flat bowl with olive oil

Preparation

For the cocoa dukkah, coarsely chop the hazelnuts in a food chopper. Take off and mix with the cocoa nibs. With a knife, chop both a little further – the result shouldn’t be too fine, yet not to coarse, just somewhere in between. Grind the roasted spices in a spice mill and add to the nut mixture. Do the same with all remaining spices. Finally add the sesame seeds and mix well.

For the salad, sort the wild herbs, purslane and salad leafs, then wash, drain and and coarsely pluck into bite-size pieces. Wash the cucumber and the radish, cut the former into bite-size pieces, and the latter into fine slices. Wash and clean the apricots and cut into eighth while removing the kernels. Peal the scallion and cut into fine slices. In a small pan, heat up the olive oil to medium heat and toss in the fava beans; heat up for a moment. Take off and add a little salt.

For the dressing, mix all the ingredients with a whisk. Arrange all salad ingredients on two lovely plates and drizzle with the dressing. Serve with some dips of your choice and offer some baguette and olive oil along with the dukkah.

Enjoy!

Die Nuss-Gewürz-Mischung Dukkah stammt aus Ägypten. Die Zusammensetzung ist je nach Region immer ein bisschen anders, und wir lieben sie besonders mit unserem eigenen Twist aus Fenchel und Kakao. Sie geben dem Ganzen einen warm-würzigen Touch, der unwiderstehlich ist, wie wir finden. Aber probiert einfach eure ganz eigene Variante aus – wenn ihr keine Kakao-Nibs im Haus habt, fügt zum Beispiel einen Hauch Vanille und Piment hinzu, oder nehmt statt Fenchelsamen etwas Anis und statt Sesamkörnern vielleicht mal Pinienkerne. Entscheidend ist die Mischung aus warm-würzigen Gewürzen, Nüssen und Saaten sowie Salz.

Man kann die Dukkah über fertige Gerichte streuen, aber klassischerweise – auch uns schmeckt es so am besten – serviert man sie zusammen mit einem mit Olivenöl gefüllten Schälchen zum Dippen. Man tunkt also etwas Brot in das Öl und dann in die Dukkah. Perfekt zu jeder Form von Mezze, Antipaste etc. oder einfach so. Aber Achtung: Man kann damit nicht mehr aufhören, wenn man erst mal angefangen hat :-).

Zutaten

Für etwa 40 g Nuss-Gewürzmischung

• 25 g frisch geröstete Haselnüsse
• 1 TL Kakaonibs, Rohkostqualität
• 1 TL frisch geröstete Korianderkörner
• 1 TL frisch geröstete Fenchelsamen
• 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 geh. TL frisch geröstete Sesamsaat

Für den Salat

• 1 Handvoll gemischte Wildkräuter
• 1 Handvoll Portulak
• einige Salatblätter, z.B. Rauke, Eichblattsalat o.a.
• 1/4 Salatgurke
• einige Radieschen
• 3 Aprikosen
• 1 Schalotte
• einige dicke Bohnenkerne, gepalt, kurz blanchiert, eiskalt abgeschreckt und gehäutet
• etwas Olivenöl
• Meersalz

Für das Dressing

• 1 EL Haselnussöl
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• Meersalz
• frisch gemahlener weißer Pfeffer

Außerdem

• ein paar Scheiben Baguette
• ein Schälchen mit Olivenöl
• Dips nach Gusto (wir haben einen Rest fruchtig-scharfen Aprikosensenf und etwas übrig gebliebenen Röstpaprika-Hummus genommen, beide Rezepte im Buch)

Zubereitung

Für die Kakako-Dukkah die Haselnüsse im Blitzhacker zerkleinern. Gemeinsam mit den Kakaonibs so fein hacken, dass die Mischung noch etwas stückig bleibt. Die gerösteten ganzen Gewürze in einer Gewürzmühle fein mahlen und gemeinsam mit allen weiteren Gewürzen zur Nussmischung geben. Abschließend die Sesamsaat hinzufügen und alles gut mischen.

Für den Salat die Wildkräuter, den Portulak und die Salatblätter verlesen, waschen und grob zerzupfen. Die Gurke und die Radieschen waschen,erstere in mundgerechte Stücke und letztere in feine Scheiben schneiden. Die Aprikosen waschen und achteln, dabei die Kerne entfernen. Die Schalotte pellen und in feine Scheiben schneiden. Die dicken Bohnenkerne kurz im Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze durchschwenken und dezent salzen.

Für das Dressing alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren. Alle Zutaten für den Salat auf zwei Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Die Dips nach Wahl sowie das Baguette, das Olivenöl und die Dukkah dazu reichen.

Guten Appetit!