Ingredients

For the marinade

• 2 fresh chilis, finely chopped
• 1 thumbsize piece of ginger, finely grated
• 2 cloves of garlic, crushed
• 3 tsp. garam masala spice blend
• sea-salt
• 3 tbsp. oil of neutral taste

For the veggies

• ¼ of a small red cabbage, cleaned
• 2 big mushrooms, cleaned
• 2 carrots of different color (e.g. an orange and a violet one), cleaned
• 1 tbsp. oil of neutral taste
• juice of half an orange
• some leaves of Belgian endive
• a little cress or microgreens (here‘s an instruction for home-growing microgreens)

For the tofu

• 100 g plain tofu
• 1 tbsp. oil of neutral taste
• 3 tbsp. sesame seeds

For the buckwheat

• 125 g buckwheat
• 3 cardamom pods, crushed
• grated zest of one organic orange
• 1 tsp. toasted sesame oil
• sea-salt
• freshly ground pepper

For the dressing

• juice of half an orange
• 1 tsp. almond or cashew butter
• 1 fresh chili, finely chopped
• sea-salt
• freshly ground pepper

Preparation

For the marinade, mix all ingredients carefully. Cut the quarter of red cabbage in 6 small slices and make sure that the ribs still stick together. Cut the maushrooms in quarters and the carrots in thick slices. With a clean kitchen towel, carefully press as much liquid off the tofu as you can and cut into big cubes. Coat all prepared veggies and the tofu cubes separately with the marinade and put aside to infuse.

In an ungreased pan, toast the sesame seeds at low temperature. Take off the pan and put aside. In the same pan, toast the buckwheat grains until they smell nutty and darken a little. Fill in a pot and cover with 250 ml water, add salt and the cardamom pods. Bring to a boil, then reduce the heat and let simmer with lid closed until done (about 15 minutes).

In the meantime, grease two wide pans and bring to medium heat. In one pan, gently roast the red cabbage slices, then deglace with orange juice. Close the lid and gently cook until soft but still al dente. In the other pan, roast mushrooms and carrots as well as tofu cubes for a couple of minutes. For the dressing, whisk all ingredients until emulisfied.

Near the end of cooking time, check if some more water might be needed for the buckwheat. Once it’s done, season with orange zest and sesame oil, salt and pepper to taste. Toss the tofu cubes in the toasted sesame seeds that you put aside before.

Fill the buckwheat in two bowls. Arrange some Belgian endive leafs on top along with the roasted veggies and tofu cubes. Decorate with microgreens or cress and drizzle some dressing on top. Et voilá – enjoy!

Zutaten

Für die Marinade

• 2 frische Chili-Schoten, fein gehackt
• 1 daumendickes Stück Ingwer. gerieben
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 3 TL Garam masala
• Meersalz
• 3 EL neutrales Pflanzenöl

Für das Gemüse

• ¼ von einem kleinen Rotkohl, geputzt
• 2 große Champignons, geputzt
• 2 bunte Möhren, geputzt
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• Saft einer halben Orange
• einige Blätter Chicorée
• etwas Kresse oder Microgreens (wie man die selbst ziehen kann, haben wir hier beschrieben

Für den Tofu

• 100 g Naturtofu
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• 3 EL Sesam

Für den Buchweizen

• 125 g Buchweizen
• 3 angedrückte Kardamom-Kapseln
• abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• Meersalz

Für das Dressing

• Saft einer halben Orange
• 1 TL Mandel- oder Cashewmus
• 1 kleine frische Chili, fein gehackt
• frisch gemahlener Pfeffer
• Meersalz

Zubereitung

Für die Marinade alle Zutaten miteinander verrühren. Das Rotkohl-Viertel in ca. 6 feine Spalten schneiden, so dass die Rippen jeweils noch zusammenhängen. Champignons vierteln, Möhren schräg in dicke Scheiben schneiden. Mit einem Küchentuch aus dem Tofu möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken, in große Würfel schneiden. Alle Gemüse und den Tofu separat gründlich mit der Marinade vermischen. Beiseite stellen und durchziehen lassen.

In einer trockenen Pfanne auf niedriger Temperatur zunächst den Sesam anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne den Buchweizen anrösten, bis er nussig duftet und Farbe nimmt. In einen Topf umfüllen, mit 250 ml Wasser auffüllen, salzen und Kardamom-Kapseln zufügen. Einmal aufkochen, Hitze reduzieren und den Buchweizen bei geringer Hitze in ca. 15 Minuten fertig garen.

Parallel in zwei großen Pfannen etwas Öl mittelstark erhitzen, in einer Pfanne die Rotkohlspalten vorsichtig anbraten, in der anderen Pfanne Möhren und Champignons sowie die Tofuwürfel anbraten. Die Rotkohlspalten mit dem Orangensaft ablöschen, Deckel auflegen und in wenigen Minuten fertig garen. Für das Dressing alle Zutaten kräftig mit einem kleinen Schneebesen mischen.

Zum Ende der Garzeit vom Buchweizen nachschauen, ob eventuell noch etwas Flüssigkeit nachgegossen werden muss. Den fertig gegarten Buchweizen mit den übrigen Zutaten abschmecken. Die Tofuwürfel aus der Pfanne nehmen und im gerösteten Sesam wälzen.

Zwei Schalen mit dem Buchweizen füllen, darauf die Chicorée-Blätter, die Gemüse und den Tofu anrichten. Zum Schluss mit dem Dressing beträufeln und mit der Kresse oder den Microgreens garnieren. Guten Appetit!