Your choice of sprouts will be decisive for the result: big sprouts will do whatever they want but won’t stay in place, and all too hot & spicy varieties will dominate any other flavor (we tried radish sprouts first and liked the first bite but not a whole maki set…). Sprouts like alfalfa with a mild taste and a tiny size are perfect both to keep the sushi rolls in shape and to let the other ingredients shine, and so do beetroot sprouts for sure (which we didn’t grow so far but absolutely need to try, soon).

By the way: we cut out the seasoning that you normally add to sushi rice (which is sushi vinegar, sugar and salt) because sprouts can’t soak the liquid which quickly results in chewy nori leafs. Since the tiny fellows come along with some flavor already, you probably won’t miss it, however a little salt & sugar will enhance the taste.

Ingredients

For the Sushi

• 4 nori leafs
• 1 ripened mango
• 1 ripened avocado
• 200 g small and rather mild sprouts (like alfalfa or beetroot)
• pinch of sea-salt
• pinch of raw sugar
• wasabi to taste

To serve

• 4 tbsp. sesame seeds
• soy sauce (tamari for a gluten-free diet)
• pickled sushi ginger

Preparation

Roast the sesame seeds in an ungreased pan and put aside. Carefully rinse and drain the sprouts. Peel the mango and cut off large pieces on each side. Cut into sticks (1,5 cm in thickness). Cut the avocado in halves and unpit, peal off the skins of each half (which is easy if the avocado is really well ripened) and cut into sticks as well. Make use off the cut-offs for a salad for example.

Now roll the sushi. Many of you might have done this already, and indeed, it’s not that difficult. However, it’s not that easy to describe the process properly – but I will give it a try. Take a makisu (a bamboo mat) and place a nori leaf on it, the shiny side down and the longer edge in front. Spread out ¼ of the sprouts on the leaf evenly and leave out a small stripe on the upper edge. Sprinkle the sprouts with a pinch of sugar and salt. Place some mango or avocado sticks in a row on the lower third of the now sprout-covered leaf and add a little wasabi (or later serve wasabi along with the sushi). Slightly moisten the upper rim that you didn’t cover with sprouts. Now start to roll your maki with the help of the makisu: lift the front rim and fold it over the filling, then go on lifting and rolling until you reach that upper rim which will beautifully stick to the roll’s outside. Wrap your makisu around the maki roll tightly and press. Than open the makisu, cut off the ends of the maki roll and cut it evenly into six pieces (which works way better with a really sharp knife). Go on like this with the remaining ingredients.

Arrange on small plates along with some colorful sprouts for edible decoration and serve with soy sauce, pickled sushi ginger, and roasted sesame seeds. The latter are an outcome of the New Year’s Eve dinner mentioned in the beginning: they were meant to grace some inside-out rolls in the first place which turned out to be too complicated for us, so we dipped our maki in it after soaking with soy sauce… Just delish. Some green tea with a slice if fresh ginger goes along with this little treat very well. Enjoy!

Die Wahl der Sprossen ist bei diesem Rezept entscheidend. Große Sprossen purzeln wild durch die Gegend und scharfe Sprossen ergeben ein dominantes Aroma – so ein Maki-Sechser voller Radieschen-Sprossen ist gewöhnungsbedüftig, wir haben’s ausprobiert… Mit milden und kleinen Sprossen aber wird alles gut, und alle anderen Aromen dürfen ebenfalls strahlen. Alfalfa eigent sich zum Beispiel gut, und sicherlich auch Rote Bete (haben wir noch nicht selbst gezogen, müssen wir aber unbedingt noch probieren, allein schon wegen der Farbe).

Auf die übliche Würzung für Sushi-Reis (Sushi-Essig, Salz und Zucker) haben wir übrigens verzichtet, da Sprossen diese – anders als der Reis – ja nicht aufsaugen können, ergo die Nori-Blätter schnell durchfeuchten. Macht aber nix, denn Sprossen bringen ja bereits einiges an Aroma von sich aus mit, das mit etwas Salz und Zucker aber natürlich durchaus noch gehoben werden kann.

Zutaten

Für die Sushi

• 4 Nori-Blätter
• 1 reife Mango
• 1 reife Avocado
• 200 g kleine und möglichst wenig scharfe Sprossen (Alfalfa, rote Bete o.a.)
• etwas Meersalz
• etwas Rohrohrzucker
• Wasabi nach Geschmack

Für die Beilagen

• 4 EL Sesamkörner
• Soja-Sauce (für eine glutenfreie Ernährung zu Tamari greifen)
• Sushi-Ingwer
• ein paar bunte Sprossen für die Deko (z.B. rote und grüne Radieschen)

Zubereitung

Sesamkörner in einer trockenen Pfanne rösten, beiseite Stellen. Sprossen gründlich spülen und ebenso gründlich abtropfen lassen. Mango schälen und an den Seiten und Kanten lange Stücke herunterschneiden, diese in ca. 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, die Schale von beiden Hälften abziehen und die Früchte der Länge nach ebenfalls in 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Abschnitte anderweitig verwenden, z.B. für einen Salat.

Nun die Sushi rollen. Das werden viele von euch schon mal gemacht haben, und es ist ja auch gar nicht schwer. Aber es ist gar nicht so einfach zu beschreiben. Ich versuche es trotzdem mal: Auf eine Sushi-Matte ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten und der langen Kante nach vorn legen. ¼ der Sprossen dünn und gleichmäßig darauf ausbreiten und den oberen Rand der langen Blattseite frei lassen. Je eine Prise Salz und Zucker über die Sprossen geben. Auf das untere Drittel über die Länge des Blattes einige Avocado- oder Mango-Streifen legen und nach Geschmack ein wenig Wasabi darauf verteilen (oder den Wasabi hinterher zum eigenen Dosieren getrennt reichen, ganz wie man möchte). Das obere freie Ende des Blatts leicht anfeuchten. Nun mit Hilfe der Sushi-Matte das vordere Ende hoch- und über die Füllung klappen und das ganze belegte Blatt Stück für Stück zu einer festen Rolle aufrollen, bis das freie befeuchtete Ende erreicht ist und sich außen an die Rolle anlegt. Zum Schluss die Matte einmal um die Rolle schlagen und kräftig zusammendrücken.

Mit einem scharfen Messer die Enden der Rolle begradigen und die Rolle in sechs Stücke schneiden (mehr noch als bei Reis-Sushi verdürbe einem hier ein nicht knackscharfes Messer jeden Spaß…). Auf dieselbe Weise die restlichen Zutaten verbrauchen. Auf kleinen Tellern mit ein paar bunten Sprossen anrichten und mit Sojasauce, Sesam und Sushi-Ingwer servieren. Der geröstete Sesam ist ein besonderer Kick: Die Idee entstand beim erwähnten Silvester-Mahl, wo die Körnchen eigentlich dafür gedacht waren, Inside-Out-Rollen zu zieren, welche uns dann irgendwie zu mühsam waren. Der Sesam landete schließlich in Dipschälchen, in die man die Maki-Sushi wunderbar nach dem Tunken in Soja-Sauce drücken kann. Zu lecker! Dazu passt zum Beispiel grüner Tee mit frischen Ingwer-Scheiben.