Among the many wonders in nature’s course of the year, November isn’t mentioned quite often. But indeed, despite grey skies (and even with some snow slush that we have already experienced), there is still so much growing out there like small berries and rose hips, sometimes well hidden in urban nature. The local bird population will surely be most happy about autumn’s last treasures – and so are we since we enjoy a new favorite dish. It has nothing to do with late berries but is a combination of the remains of two recent photo sessions – and even involves sauerkraut. To tell the truth: this traditional classic hasn’t been among our favorites for a long time. But ever so often, it’s a matter of combination, isn’t it.

Many years ago when I was a student, I asked for a wine recommendation in a wine store to accompany a gratin made up of rolled pancakes stuffed with sauerkraut and enriched with creamed porcini. This has been long before all too fancy flavor combination became fashionable, and thus the shop tenders looked at me likewise enthusiastic and disbelieving that this could work. However, when I left the shop with some nice Gewurztraminer, they asked me to bring along that interestingly odd recipe.

To cut a long story short: the dish had been a crowd-pleaser to our studenthood circle of cookery maniacs (and so was the wine). Nevertheless, over the years I forgot about that great performance of sauerkraut and returned to the I-don’t-like-sauerkraut state of mind and Arne gladly joined in. Not until good-looking Reuben sandwiches became fashionable and also many blogger colleagues started posting crêpes or homemade stuffed pasta or any other dough-related component along with sauerkraut. And that’s how we just love it in the meantime. Thus, some remains of buckwheat flour and half a package of fresh sauerkraut fell into place beautifully for some kind of short-cut version of that pancake party many years back, and a ripe banana turned into chutney joined the little supper treat. By the way: some savoy sauerkraut preparation lately at home (with very modest means, to be honest) worked surprisingly well. November is full of miracles, isn’t it.

Kurz & gut

Was ist das derzeit mal wieder herrlich garstig da draußen, sogar den ersten Herbst-Schneematsch haben wir neulich bereits hinter uns gebracht. Erstaunlich ist, was dennoch in dieser vielleicht ein bisschen zu unrecht so wenig goutierten Zeit des Jahres noch alles Beeriges wächst, teilweise winzig klein und manchmal gut versteckt oder an Mauern gekuschelt– die Vögel und andere tierische Stadtbewohner freuen die kleinen November-Gaben. Wir freuen uns gerade auch, nämlich über eine neue Leibspeise. Die hat mit späten Früchten allerdings nix zu tun und ist eher zufällig aus den Resten zweier Foto-Shootings der letzten Woche entstanden. Und das, obwohl es das zwar schrecklich gesunde, von uns jedoch lange Zeit so gar nicht geschätzte Sauerkraut enthält.

Aber letztlich ist ja fast alles eine Frage der Kombination. Vor vielen Jahren zu Uni-Zeiten habe ich in einer Weinhandlung mal um eine Weinempfehlung zu mit Sauerkraut gefüllten und hernach mit Steinpilzsahne umgossenen und mit Käse überbackenen Pfannkuchen-Rollen gebeten. Das war lange bevor gewagte Zutaten-Kombinationen eher die Regel als die Ausnahme wurden, und ich weiß noch, wie die Weinstuben-Inhaber mich halb be- und halb entgeistert anschauten. Einen Gewürztraminer – glaube ich mich zu erinnern – gaben sie mir auf den Weg verbunden mit der Bitte, doch bei nächster Gelegenheit dieses seltsam interessante Rezept vorbeizubringen. In unserer studentischen Kochrunde riefen im Anschluss das Mahl und der Wein gleichermaßen großes Hallo hervor – trotzdem gerieten das Rezept und die Erkenntnis, dass Sauerkraut auch lecker kann, über die Jahre komplett in Vergessenheit.

Bis in den Street Food-Locations überall Reuben-Sandwiches groß in Mode kamen und zudem in der Blogosphäre immer mehr Rezepte auftauchten, die das Kraut in schnuckeligen Nudelteig verpackten, in Crêpe wickelten oder andere teiglastige Leckereien damit zauberten. Das hat die Erinnerung zurückgebracht, und tatsächlich schmeckt es uns auf diese Weise dann doch sehr gut. Also mussten ein Rest Buchweizenmehl und eine halbe Tüte frisches Sauerkraut dran glauben für eine schnelle Variante der Pfannkuchen-Sause von einst. Eine sehr reife Banane machte sich mit etwas Apfel als mildes Chutney dazu sehr gut. Ein erster Versuch, mit einfachsten Mitteln Sauerkraut selbst herzustellen, war inzwischen – mit Wirsing – übrigens erfolgreich. Der November ist voller Wunder.