Ingredients

For the asparagus satay

• 16 rather thin white or green asparagus spears
• a handful of coconut flakes
• some twigs of cilantro
• oil for the pan
• sea-salt
• pepper (for example Kampot rouge

For the dip

• 100 g peanuts + 1 handful
• 2 cloves of garlic, finely sliced
• 2 cm ginger, finely chopped
• 2 shallots, finely chopped
• 2 fresh or 1 dried chili, finely chopped
• 3 organic limes
• 4-5 tbsp. Coconut milk
• 1 tsp. raw sugar
• 2 scallions, finely sliced
• 50 g fresh mango, finely chopped
• sea-salt

Preparation

For the dip, roast the peanuts in a dry pan. Leave to cool and chop not too finely in your food chopper. Take 100 g for the next step and put the rest aside for later use. At medium heat, roast shallots, garlic, chili and ginger in little oil until everything smells nicely and takes a little color. Mix with the peanuts. Now grate the zest of one lime and squeeze all limes, add bot the zest and the juice to the peanut mixture. Add coconut milk also and puree until you get a not too homogeneous sauce. Add a little hot water of the paste gets too thick. Add sugar and salt to taste, then fold in mango, scallions and the remaining peanuts that you put aside in the beginning.

Cut off the asparagus tips (use the remaining stems for another recipe like for example asparagus soup). Clean the tips and dry well and put on little wooden sticks that you watered a little beforehand (we used metal sandwich sticks since we unforeseen ran out of wooden sticks. Now either gently roast the asparagus at medium heat in greased pan or grease the the asparagus and roast on a barbecue grill. The latter is closer to the original which in fact is a barbecue dish, but the treat is fine as well if you just roast it in your pan. The asparagus is done quickly and if you take quite thin spears, it cooks evenly outside and inside.

Salt and pepper the asparagus sticks to taste, sprinkle with roasted coconut flakes and cilantro and serve with the dip. Enjoy!

Zutaten

Für die Spargel-Spieße

• 16 relativ dünne Stangen weißen oder grünen Spargel
• eine Handvoll Kokosflocken
• einige Zweige Koriander
• Öl zum Anbraten
• Meersalz
• Pfeffer (wir: Kampot rouge

Für den Dip

• 100 g Erdnusskerne + 1 Handvoll
• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 cm Ingwerwurzel, fein gehackt
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 frische oder 1 getrocknete Chili, fein gehackt
• 3 unbehandelte Limetten
• 4-5 EL Kokosmilch
• 1 TL Rohrohrzucker
• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 50 g frische Mango, fein gewürfelt
• Meersalz

Zubereitung

Für den Dip die Erdnusskerne trocken in einer heißen Pfanne rösten, abkühlen lassen, im Blitzhacker nicht zu fein hacken. 100 g für später beiseite nehmen, den Rest für den nächsten Schritt bereithalten. Ingwer, Schalotten, Chili und Knoblauch bei mittlerer Hitze in etwas Öl anschwitzen, bis alles duftet und leicht Farbe nimmt. Zu den 100 g Erdnüssen geben. Von einer der Limetten die Schale fein abreiben, alle drei Limetten auspressen, beides ebenfalls zur Erdnussmischung geben. Kokosmilch zufügen und mittelfein pürieren – wenn die Creme noch zu fest ist, etwas heißes Wasser zugeben. Mit Zucker und Salz abschmecken, dann Mango, restliche gehackte Erdnüsse und Frühlingszwiebeln unterheben.

Von den Spargelstangen die Spitzen abschneiden, die restlichen Stangen z. B. für Spargelsuppe aufheben. Spargelspitzen kurz spülen und trocknen. Je vier Spitzen auf ein Holzspießchen stecken (vorher wässern) und nun entweder bei mittlerer Hitze in etwas Öl in der Pfanne von allen Seiten anbraten oder – in dem Fall vorher mit Öl bepinselt – auf dem Grill von allen Seiten anrösten. Letzteres ist näher am Original, das ja ein Grillgericht ist, gebraten schmeckt das Gemüse aber genauso gut. Das Garen geht relativ schnell und gelingt bei dünnen Stangen auch sehr gleichmäßig, daher sind hier mal nicht die dicken Stangen Trumpf. Wir haben beim Aufspießen übrigens improvisiert, weil wider Erwarten die Schaschlik-Spieße aus waren, und haben stattdessen Sandwich-Pieker genommen (die ihrerseits zweckentfremdete Rouladen-Nadeln sind…).

Das Gemüse salzen und pfeffern, mit Kokosflocken und Koriander bestreuen und mit dem Dip servieren. Fertig!